Grondin

Présentation

Le terme de « grondin » désigne plusieurs espèces de poissons, surtout dans les genres Trigla et Prionotus.

Les Grondins possédent une grosse tête pyramidale cuirassée et des nageoires pectorales munies de pattes qui leur permettent de « marcher » au fond de l'eau. Les Grondins sont colorés du gris au rouge, en passant par des teintes rosées.

L’été ils fréquentent les côtes et parfois les estuaire, alors que l’hiver, au moment de la reproduction, ils partent vers de plus grandes profondeurs.

On les appelle également trigle ou parfois abusivement, rouget.

Préparation

GRONDIN AU CHORIZO

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 à 2 Grondins/personne selon la taille du poisson
Huile d'olive
Sel / Poivre
1 sachet de bouillon crustacé
33 cl d'eau
10 cm de chorizo
1 échalote
2 gousses d'ail rose
Huile d'olive
Chorizo

Saler, poivrer les poissons.
Les disposer dans un plat allant au four.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner 20/25mn à 200° suivant la taille des poissons.

Couper le chorizo en mini dés.
Réduire l'ail en purée.
Faire revenir les 2 ingrédients avec l’échalote en morceaux dans un filet d'huile d'olive pendant 5 mn.
Mixer le tout et ajouter le bouillon de crustacé.
Réserver au chaud.

Faire griller des rondelles de chorizo au four.
Les ajouter aux poissons.
Napper avec la sauce ail/chorizo.

Le saviez-vous ?

Ce poisson est appelé "grondin" en raison des bruits ventraux qu'il produit, et qui ressemblent à des grondements, lorsqu'il est blessé ou qu'on le sort de l'eau. Ce bruit est produit à l'aide de sa vessie natatoire.

Grondins 2

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