Merlu / Merluchon (Colin)

Présentation

Le merlu commun européen (Merluccius merluccius) aussi appelé merluchon, colin ou bardot est une espèce de poisson marin de la famille des merlucciidés qui vit à de grandes profondeurs, jusqu'à 1 000 m. Il ne remonte vers la surface qu'à la nuit tombée pour chasser petits poissons (clupéidés, maquereaux), crustacés et céphalopodes.
Son corps allongé gris clair peut mesurer de 30 à 110 cm de long.
Présent toute l’année dans nos rivages, c'est l'un des poissons les plus pêchés en Europe dans l'Atlantique comme en Méditerranée.
Il se reproduit de décembre à juin en Méditerranée et de février à mars dans le Golfe de Gascogne.
Sa chair maigre et délicieuse l’a rendu très populaire sur les marchés.

Préparation

MERLU EN PAPILLOTE AUX POMMES DE TERRE ET AU POIVRON

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 filet de merlu
- 5 pommes de terres
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre
- une pincée de piment de Cayenne si vous aimez la cuisine un peu épicée
- un poivron
- deux belles échalotes

Couper les échalotes et les disposer sur un morceau de papier d'aluminium, avec une noisette de beurre.
Saler et poivrer le poisson, l'ajouter dans la papillote.

Précuire les pommes de terre dans l’eau salée bouillante pendant 10-15 minutes puis les couper en rondelles et les ajouter aux papillotes.
Ajouter une pincée de piment de Cayenne, et des lamelles de poivron.

Fermer la paillotte et faire cuire le tout environ 20 min à 180°C à mi-hauteur.
 

BRANDADE DE MERLU

Pour 4 personnes :
-1kg de merlu en filet sans peau
-3 gousses d’ail sans le germe
-6 pommes de terre à purée
-du lait ou de la crème fraîche
-sel/poivre
-chapelure
-20cl de vin blanc (facultatif)
-Herbes aromatiques : thym/persil (facultatif)

Faire revenir les filets de merlu à poêle et les écraser à la fourchette.
Il est également possible de verser 20cl de vin blanc sec dans la poêle en fin de cuisson pour parfumer le poisson.

Faire cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau bouillante salée et les réduire en purée.
Ajouter du lait ou de la crème fraîche selon votre goût.

Mixer les gousses d’ail et ajouter la purée dans le mixer pour bien mélanger le tout.
Mélanger à la cuillère dans un saladier, le poisson et la purée obtenue.
Verser ce mélange dans un plat allant au four, saupoudrer de chapelure et, éventuellement, d'herbes aromatiques de votre choix.
Pour obtenir une chapelure plus dorée vous pouvez ajouter des copeaux de beurre ou de parmesan râpé.

Enfourner 10 min à 200°C et finir la cuisson en position « grill » quelques minutes (en surveillant) jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.

Servez avec une belle salade composée colorée et bon appétit !

Merluchons

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